열두 살에 미국으로 이민 간 1.5세 목회자이다. 1990년에 자신의 모교인 일리노이 주립대학에 커버넌트 펠로우십 교회(Covenant Fellowship Church)를 개척하여 지금까지 섬기고 있다. 처음에 한인을 대상으로 영어 예배를 드리며 시작된 이 교회는 아시아 국가의 유학생들과 백인학생들이 몰려들면서 반 년 정도가 지난 후에는 이미 한인 교회라고 불릴 수 없게 되었다. 지금은 교회 구성원의 절반 정도만 한인이고, 나머지는 다양한 인종의 학생들로 구성된 인터내셔널 교회가 되었다.
교회를 개척할 때 받은 비전은 하나님 나라 일꾼을 세우려는 것이었다. 그에 걸맞게 이미 이 교회를 통해서 배출된 목회자와 평신도 사역자들이 수백 명에 이르고, 그들은 전 세계를 대상으로 사역을 하고 있다. 정민용 목사 자신도 미얀마, 에티오피아, 태국, 케냐 등 전 세계를 돌며 여러 사역을 진행하고 있다.
코스타 강사로 활동하고 있으며, 청소년 부흥 운동인 J-Gen과 대학생 부흥 운동인 OIL을 창립하였고, SIM, GP, KIMNET의 이사로 섬기고 있다. 또한 얼바나 신학교의 겸임교수이기도 하다.
일리노이 주립대학에서 심리학을 전공했으며, 비블리컬 신학교에서 목회학 박사(D.Min) 학위를 받았다.
현재 Gee 사모와 다섯 자녀 Joshua, Daniel, Ruth, Hannah, Sarah와 함께 얼바나에 거주하고 있다.

정민용 목사 페이스북 (www.facebook.com/pastormin.chung)
커버넌트 펠로우십 교회 (cfchome.org)