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요즘 연일 먹거리가 사회의 이슈가 되고 있다. 최근 덜 익은 햄버거 패티를 먹고 소위‘햄버거 병’에 걸린 아이를 둔 한 부모가 맥도날드를 상대로 소송을 제기했다는 사실이 알려지면서 인과관계는 확인되지 않았지만 소비자 사이에서 불안감이 확산되고 있다. 잠시 후 네덜란드와 벨기에에서 살충제 성분인‘피프로닐’과 ‘비펜트린’이 검출되면 서 계란의 안전성에 대한 불안과 공포가 확산되면서, 우리나라에서도 조사를 해보니 살충제 성분이 검출됨으로 인해 계란에 대한 소비자들 의 불안이 증가되어 계란을 기피하는 현상이 나타났다.
조사를 하다 보니 열악한 환경에서 자란 닭이나 소에게 항생제를 먹여 닭고기나 소고기에서 항생제가 검출되어 지금까지 국민들이 즐겨 먹던 닭고기 나 소고기에 대한 소비를 줄이려는 국민들이 증가하고 있다. 영국에서는 E형 간염 환자가 6년 새 3배 이상 급증한 주원인이 독일 과 네덜란드산 돼지고기로 만든 소시지 등 육가공 제품 때문이라고 밝힘에 따라 소시지와 햄에 대한 공포도 생겨났다. 더욱 충격적인 것 은 우리나라에서 친환경 농업으로 지정받은 농장에서 출하된 계란에 서도 살충제가 검출되어 파장을 일으켰고, 아이들이 좋아하던 햄과 소시지도 믿을 수 없다는 분위기가 확산되어 먹거리 전반에 대한 불 신이 증가하고 밥상 위에 올라오는 먹거리에 대한 불안이 더욱 증가 하여 무엇을 먹어야 안전할까 하는 고민을 하고 있다.
지금까지 사회적으로 문제가 되고 있는 먹거리를 보면 이전에는 방송 이나 신문에서 먹어도 좋다고 홍보가 되기도 하고 특별한 프로그램을 만들어서 먹는 것을 권장하기도 했는데 이제 와서는 건강에 나쁘다고 하니 국민들은 더욱 혼란스럽게 되고 무엇을 믿어야 할지 불안만 가중시키고 있다.
이러한 이유는 지금까지 밝혀진 우리의 건강을 위협하는 먹거리에 대해서 정확히 알지 못하기 때문에 방송이나 신문에서 보도한 단편적인 지식만을 듣고 판단하기 때문인 경우도 많다. 따라서 안전한 먹거리를 원한다면 안전한 먹거리와 우리의 건강을 위협하는 먹거리가 무엇인지에 대해서 정확히 알아서 구별할 줄 아는 지혜가 필요하다.
먹는 것이 우리 건강에 이렇게 지대한 영향을 끼치고 있는데도 TV에서는 무차별적으로 먹방이나 맛집 프로그램을 방영하고, 달콤하고 기름진 간식거리들로 소비자들을 유혹하고 있다. 또한 달콤한 과자와 색깔고운 아이스크림이 유혹하고 있고, 패스트푸드가 입맛을 자극하고, 화학조미료에 뒤덮인 간식거리가 아이들의 입맛과 취향을 길들이고 있다. 먹거리의 홍수 속에서 우리의 건강을 지키기 위한 바른 먹거리를 구별하고, 어떤 것이 우리 몸에 좋지 않은지, 또한 어떻게 먹어야 우리를 건강하게 하는지를 이 책에서는 다루고 있다.
- 지은이 백항선

목차

제1장 꼭 알아야 할 먹거리의 비밀 011
1. 건강은 바른 식습관이 만든다. 012
2. 장수촌의 비밀 015
3. 건강을 지키는데 기적이란 없다. 019
4. 적게 먹어야 오래 산다. 022
5. 풍족함이 오히려 수명을 단축시킨다. 024
6. 암은 잘못된 식습관에 의해서 발생한다. 028
7. 먹는 것이 성격을 바꾼다. 031
제2장 알아야 이익이 되는 먹거리의 진실 035
1. 친환경 농업의 진실 036
2. 친환경 인증 제도의 진실 039
3. 유기농의 진실 042
4. 동물복지농장의 진실 045
5. 유전자 변형 조작(Genetically Modified Organism) 식품의 진실 049
6. 가공식품의 진실 053
7. 트랜스 지방의 진실 059
8. 강장식품의 진실 065
9. 발효 식품의 진실 068
10. 동전의 양면과 같은 활성산소 073
제3장 유익하지만 논란이 된 계란 077
1. 계란이란? 078
2. 살충제 계란의 진실 081
3. 친환경 인증 계란 085
4. 기능성 계란의 진실 087
5. 계란의 성질을 이용하는 요리 089
6. 계란의 콜레스테롤 092
7. 계란 생산 정보 읽는 방법 095
8. 신선한 계란 고르는 방법 099
9. 맛있는 보관 방법 101
제4장 바로 알고 먹어야 할 소고기와 돼지고기 103
1. 알고 먹어야 건강을 지키는 소고기 104
2. 소고기 항생제 논란 106
3. 마블링에 대한 오해 111
4. 한우와 수입소고기의 차이 115
5. 소고기 맛있게 먹는 방법 118
6. 한국의 대표 음식 삼겹살 122
7. 아이들의 건강을 위협하는 소시지(sausage)와 햄(ham) 126

제5장 음식을 맛나게 하는 식품첨가물 139
1. 식품첨가물이란? 140
2. 화려한 유혹 색소 147
3. 색을 더욱 빛나게 하는 발색제 150
4. 유해성분을 몸에 섞이게 하는 유화제 152
5. 음식 속의 괴물 방부제 155
6. 알고 먹어야 할 MSG 158
7. 영양소를 파괴하는 표백제 161
8. 화학적으로 단맛을 만드는 감미료 164
9. 식품첨가물을 줄이는 방법 168
제6장 모르면 손해를 보는 먹거리의 진실 173
1. 물 갈아 먹으면 배탈 난다. 174
2. 자연산과 양식 어느 것이 좋을까? 176
3. 과일은 다이어트식이다? 179
4. 생으로 먹는 것이 좋을까? 182
5. 포화지방산과 불포화지방산 어느 것이 좋을까? 186
6. 산성 음식과 알칼리 음식 어느 것이 좋을까? 190
7. 현미와 백미 어느 것이 좋을까? 194
8. 국은 꼭 필요한가? 197
9. 반찬은 많은 것이 좋은가? 199
제7장 한번쯤 생각하고 먹어야 하는 먹거리 201
1. 달콤한 유혹의 원천 설탕 202
2. 맛있는데 외면 받은 카스테라 209
3. 효능이 많지만 오해가 많은 매실 212
4. 달콤한 유혹 캔디 217
5. 재료를 보고 씹어야 할 껌 221
6. 득보다 실이 많은 탄산음료 224
7. 즐거움과 고통을 동시에 주는 꿀과 로열젤리 227
8. 지나치면 독이 되는 커피 230
9. 억울한 소금 233
제8장 건강한 밥상을 꾸려주는 먹거리 237
1. 젊음을 유지해주는 토마토 238
2. 암을 예방해주는 마늘 242
3. 노폐물 배설에 효과적인 차(茶) 247
4. 밭에서 나는 고기 콩 251
5. 심장병 예방에 좋은 고등어 254
6. 시력보호에 좋은 김 258
7. 식욕을 자극하고 면역강화에 좋은 풋고추 260
8. 다이어트에 좋은 버섯 262
9. 활성산소 해독에 좋은 부추 265

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백항선 소개

저자는 경기대학원 관광대학원 외식산업경영전공 석사를 졸업하고, 상명대학원 생활환경학과 외식영양전공 박사과정에 재학하여 국내 최고의 요리에 대한 전문성 향상을 위하여 노력하고 있다. 오랫동안 요리에 대한 전문성 향상을 위해 일하였으며, 국가공인 조리 기능장 자격을 취득하고, 백항선외식연구소를 운영하며 과학적인 기능성 음식에 대한 연구를 하고 있다.

현재는 조리기능장이며, 세계아동요리협회장으로서 아동요리교육의 세계화를 위하여 일본과 중국에 이동요리 교육을 전파하고 있다. 국내에서는 아동요리와 관련하여 각 대학교에서 강의를 하고 있으며, 각종 메스컴에서도 소개가 되고 있다. 특히 대안학교인 신촌대학교에서는 "불"만없는 아동요리학과장으로 아동요리 지도사 자격과정을 운영하고 있다.

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